食品安全問題一直是人們zui關(guān)注zui擔(dān)心的問題，前些年我國食品安全問題隨處可見，對人們的身心健康構(gòu)成了巨大的威脅，近幾年來，我國食品安全問題的形勢得到根本性的好轉(zhuǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的消費觀念逐漸變化，消費方式也從過去的家庭烹飪轉(zhuǎn)向與市場消費，食品安全隱患和風(fēng)險也逐漸增加。只有從根本上解決食品安全隱患才能獲得市場的準(zhǔn)入，實現(xiàn)我國食品的對外貿(mào)易。在這種要求下，食品檢測技術(shù)必須要滿足快速，方便，準(zhǔn)確和靈敏的要求，目前，我國食品快速檢測方法發(fā)展十分迅速，筆者就目前我國的食品快速檢測方法進行分析。　　食品污染檢測新技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀　　食品安全問題一直是關(guān)系到國計民生的重大問題之一，是我國進出口貿(mào)易的主要障礙，隨著國家在食品安全監(jiān)測方面投入力度的不斷加大，目前，一些新的檢測技術(shù)和改進技術(shù)不斷的被推入市場，主要為以下幾個方面：　　農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。農(nóng)藥殘留一直是影響食品安全的主要因素，近年來，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)取得了很大的突破，出現(xiàn)了包括微博萃取法，超臨界提取法，固相萃取法及加熱溶劑萃取法等新得提取，凈化，分離和檢測技術(shù)，這些新的檢測技術(shù)使得提取液中的雜質(zhì)少，提取對象效率高，試劑耗費少，而且操作簡單，檢測質(zhì)量好。萃取法的出現(xiàn)開始于上世紀(jì)80年代后期，zui初是固相萃取微型柱檢測法，由此引發(fā)了一場凈化技術(shù)的革命，我國在傳統(tǒng)的農(nóng)藥檢測技術(shù)基礎(chǔ)上一方面借鑒*的檢測方法，另一方面在引進，消化和吸收的過程中退出了一些更為先進的方法，取得了新的進展?！　～F藥殘留檢測技術(shù)。隨著我國畜牧業(yè)的集約化和規(guī)?；陌l(fā)展，獸藥的使用范圍越來越廣，各種有利于促進畜禽生長的抗生素，磺胺藥，激素等在畜牧養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用，這些獸藥在促進畜禽生長，減少動物發(fā)病率的同時，也帶來了獸藥殘留的問題，如今，獸藥殘留成為肉食品安全的zui大隱患。一些發(fā)達國家在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)建立了獸藥殘留檢測體系，而我國的獸藥檢測體系尚不健全，起步較晚，但是近些年來我國政府在獸藥檢測方面加大了重視程度，而且取得了明顯的進展，如通過試劑盒檢測飼料中的超標(biāo)污染物，以及在生豬屠宰時檢測瘦肉精的含量等這種方法不但成本低，操作簡單，而且檢測時間短，適用于大批樣品的篩選，對于很多屠宰場來講，一個普通的相關(guān)專業(yè)的本科畢業(yè)生便能擔(dān)任檢測工作。　　重要有機污染物的檢測技術(shù)。隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，人們生存的環(huán)境污染程度越來越嚴(yán)重，很多有機污染物在工業(yè)生產(chǎn)的過程中被產(chǎn)生，這些污染物在我們的身邊隨處可見，尤其是垃圾焚燒過程更是產(chǎn)生了大量的諸如二噁英等嚴(yán)重危害人們身心健康的污染物，二噁英類物質(zhì)大約有200多種，是一種高致癌性的物質(zhì)，據(jù)科學(xué)檢測得知，不僅毒性強，而且分析難度大，檢測費用高昂。目前我國在二噁英檢測方面已經(jīng)建立了專門的檢測機構(gòu)和檢測體系，在甲醛的檢測方面也取得了突破，已經(jīng)使用到了分光光度法，氣相色譜法，液相色譜法等方法，這些檢測方法設(shè)備操作簡單，干擾度低，成本低，靈敏度高?！　∩镄晕廴镜臋z測技術(shù)。食品里面由微生物引起的主要食源性疾病有沙門氏菌病，螺旋桿菌病，腸出血性大腸桿菌及李斯特菌引起的感染性疾病，以及黃曲霉素引起的致癌性病變等。這些食源性疾病和黃曲霉素有些是因為食品受污染所致，有些是因食物霉變所致，這些病菌對人們的身心健康構(gòu)成的威脅十分嚴(yán)重，如黃曲霉素，在發(fā)霉的花生中十分常見，目前，以PCR為代表的分子生物學(xué)技術(shù)以及自動化儀器的迅速發(fā)展推動了微生物檢測技術(shù)的進步，目前使用的酶聯(lián)免疫試劑盒在食源性病毒的檢測方面取得了明顯的效果。　　轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品因其安全性一直無法得知而無法得到市場的認可，美國作為轉(zhuǎn)基因工程的研究大國，在國內(nèi)禁止轉(zhuǎn)基因作物的種植，而在我國，轉(zhuǎn)基因食品大量存在于市場之中，2015年，湖北省層統(tǒng)計過全省有3/5的農(nóng)產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品，一度引起了人們的恐慌。轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法常見的有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和免疫分析法，實時熒光PCR檢測技術(shù)及測試試劑盒的出現(xiàn)意味著我國在轉(zhuǎn)基因食品檢測方面突破了zui大的難關(guān)，轉(zhuǎn)基因檢測水平已經(jīng)達到了先進水平?！　〖訌娢覈称钒踩芾淼膶Σ摺　奈覈称钒踩膩碓纯梢钥闯?，我國食品污染的來源來自于食品的生產(chǎn)，加工，運輸和銷售等所有環(huán)節(jié)，其中，農(nóng)藥污染是食品污染的主要來源，近些年來，激素污染和人為造假也成為食品的主要污染源，因此，要做好食品安全管理，保障人們的飲食健康成為當(dāng)務(wù)之急?！　⊥晟剖称钒踩芾眢w系。根據(jù)我國食品安全問題研究專家的建議，隨著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)營集約化程度的不斷加深及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，要運用標(biāo)準(zhǔn)化管理手段引導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范化操作，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前，產(chǎn)中和產(chǎn)后等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，防止過分使用農(nóng)藥和化肥，在食品加工過程中要剪輯健全食品安全管理制度，完善食品衛(wèi)生法，如建立和完善肉制品，豆制品，面制品和水產(chǎn)品中添加劑的檢測體系，加快建立和完善食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入機制的建設(shè);實施HACCP管理體系。HACCP體系是危害分析和關(guān)鍵控制點管理體系，是一個得到社會廣泛認同的保證食品從種植到餐桌的全過程的管理措施，也是目前保障食品安全和質(zhì)量的zui完善的管理體系，該體系包括7個原理，分別是危害分析及危害程度評估，關(guān)鍵控制點的鑒定，各關(guān)鍵控制點臨界值的確定，HACCP監(jiān)控程序的建立，糾偏程序的建立HACCP驗證程序的建立及記錄保持程序的建立。目前，HACCP體系已經(jīng)廣泛應(yīng)用于我國的水產(chǎn)品，冷凍食品，罐頭食品，烘烤食品，發(fā)酵食品，飲料及其他各類食品的檢測中，確保食品的安全;加強市場監(jiān)督，打擊制假售假行為。政府部門要加強食品市場的監(jiān)管力度，加大對問題食品責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的查處和打擊力度，加強市場的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，通過順藤摸瓜的途徑找到問題食品的源頭，查處問題食品的來源，建立和健全食品生產(chǎn)的市場準(zhǔn)入機制和問題食品的強制返回制度，確保食品生產(chǎn)和銷售的安全性，對制假，售假等行為予以從重打擊，防止不法商鋌而走險;建立和完善食品安全預(yù)警系統(tǒng)。建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)需要加強食品工業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)建設(shè)，堅持重點監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控的結(jié)合，對不同地區(qū)，不同品種食品的生產(chǎn)和銷售狀況進行監(jiān)控，利用食品安全預(yù)警系統(tǒng)，對不同地區(qū)不同品種的食品生產(chǎn)和銷售進行動態(tài)監(jiān)管，密切關(guān)注市場變化，確保食品安全。